בתוך ספר הבישול החדש של Soul Soul Food של קרלה הול ושנת רכבת הרים

השף השחור הבלתי מתנצל מדבר על ספרה החדש של אוכל הנשמה של קרלה הול וכיצד היא משתמשת באוכל, אמונה ומשפחה כדי להמשיך ולזרוח.

מאמר זה הופיע במקור בגיליון ESSENCE בנובמבר 2018 קרלה הול מבהירה את משימתה בספרה החדש, אוכל הנשמה של קרלה הול (Harper Wave, $ 29.99): להחזיר ולשתף את ההיסטוריה הקולינרית שלנו תוך הצעת פיתולים מענגים ורעננים של חווה במטבח נוחות קלאסי. בשנת 2017 השף המהולל ויליד נאשוויל חזרו על עקבותיהם של אפרו-אמריקאים ברחבי הדרום. היא התחילה בצ'רלסטון שבדרום קרוליינה, לשם הגיעו רבים מאבותינו מאפריקה והביאו את הידע שלהם על תבלינים וזרעים. [שף מפורסם] אלכסנדר סמולס [פעם] שאל אותי, 'מה ההבדל בין אוכל נשמה לאוכל דרומי?', נזכר הול (שמוצג למעלה עם אמא אודרי). פשוט אמרתי, 'אנשים שחורים'. כשאנשים שחורים עושים דברים, לא אכפת לי אם [אנחנו] שרים, רוקדים, הולכים, מדברים או מבשלים, זה בא מהנשמה שלנו. זה באמת על שיתוף עם אנשים. הדבר הראשון שצריך לדעת על אוכל נשמה, אומר הול, הוא שהוא מושרש במרכיבים הטובים לגופך. כשאתה מוציא את כל הדברים הבריאים מהאוכל שלנו - אבטיח, אפונה, ירקות לפת, כרוב, קולארדים ועוד - זה הולך לקהילה אחרת, ופתאום זה מדהים וכל זה, אומר הול. אני מאוד רוצה להראות לאנשים שאפשר לאכול אוכל נשמה כמו שסבתא שלי אכלה אותו, כי זה אוכל בריא באמת. אם כבר מדברים על הרקע של הול, עשר שנים עברו מאז הופיעה לראשונה בטלוויזיה השף העליון של בראבו , שם הרגישה שהיא המתמודדת הכי פחות מנוסה. אני מסתכלת לשמאלני ולימיני ויש שפים מדהימים ממסעדות בולטות, ואני רק הקייטרינג בן 44 שכנראה היה המתמודד החד פעמי, היא זוכרת. אי הנוחות שלה חשקה במאכלים מהמטבח של סבתא שלה פרדי מאי גלובר. זכיתי עם המנות שרציתי לאכול, היא אומרת. הארקתי את עצמי עם אוכל. בספרה היא מספרת כיצד היא, כמו שפים שחורים רבים, סטתה מאוכל נשמה מסורתי לאחר לימודים קולינריים. לעתים קרובות כל כך אנו מבצעים פשרות תרבותיות, היא אומרת. ובכל זאת היה אוכל נשמה שהרגיע את נשמתה בשנותיה הצעירות יותר בזמן שדגמנה בפריז ובלונדון והוביל לכך שהיא הייתה אהובה על המעריצים ב שף עליון . הול אינו חסין מקשיי החיים. היא איבדה את אביה בשנה שעברה. היא גם סגרה את המסעדה שלה ואת תוכנית ההיטים שלה, הלעיסה , יצא מהאוויר. ובכל זאת החיוך שלה בוהק כתמיד כשאנחנו נפגשים בארוחת הבוקר ליד ביתה בניו יורק, שם היא ממשיכה לעשות קטעי אוכל בתוכניות כמו יום GMA . אני יודע שאנשים יגידו, 'אה, המסעדה שלך נכשלה, ו הלעיסה נגמר, 'ונסה לגבש את זה יחד, אומר הול. אבל אני בעצם לא מסתכל על זה ככישלון. הדבר היחיד ש שף עליון עשה בשבילי היה לי להרגיש בנוח עם אי נוחות. לפעמים, היא משקפת, שם טמון הקסם האמיתי. הרם את גיליון נובמבר של ESSENCE למתכוני החג של קרלה.

טוען את הנגן ...

קרא עוד

אהבה וסקס
איך זוגות הלהט'ב + האהובים עליכם נפגשו והתאהבו
כסף וקריירה
צוותים דידי עם Salesforce ישיקו את השוק הדיגיטלי ...
יוֹפִי
פריטי היופי היוקרתיים הטובים ביותר לג'אז את תיק היד שלך
4C
אני לא השיער שלי: להתגבר על טקסטורה כדי למצוא קבלה ב ...
בידור
8 הופעות נורמני לגמרי מבודד